Es de los vegetales más utilizados, tiene un sabor ligero que casa muy bien con otros ingredientes tanto verduras como carnes o pescados.
Actualizado a 9 de Mayo de 2022, 15:23
El calabacín es un ingrediente versátil, muy conocido y común en el recetario de la mayoría de cocinas del mundo. Existen diferentes variedades de este vegetal: minicalabacines, calabacín verde oscuro (variedades Sofía y Samara), calabacín verde claro (de tipo Grison o Clarita), calabacín amarillo (ideal para cremas por su sabor dulce) y calabacín redondo (perfecto para rellenar). El calabacín tiene un sabor algo amargo aunque con un ligero toque dulce.Además, es hipocalórico y contiene nutrientes interesantes como el potasio, el ácido fólico y la vitamina C.
Se encuentra facilmente. Y esto es porque sienta bien y gusta a casi todos por su gran digestibilidad, la ausencia de compuestos fermentables (que son los que suelen provocar gases) y su sabor suave.
Es sencillo incorporarlo en la alimentación diaria a través de cremas, salteados, salsas, rellenos, hamburguesas vegetales, a la plancha, al vapor, al horno, en chips, en palitos crudos para untar hummus y patés o hasta puedes preparar espaguetis de calabacín haciendo espirales con un espiralizador de verduras.
Haciendo espaguetis de calabacín, también puedes preparar un carpaccio de calabacín laminándolo y combinándolo con tomate seco, queso o un pesto de albahaca, nueces y parmesano.
También es posible añadirlo en la ensalada a cubitos tal cual o previamente marinado con aceite, ajo y pimienta o si te gusta, puedes encurtirlo durante una hora en vinagre o zumo de limón. Otra opción es cortarlo a bastones y untar hummus, queso crema o patés vegetales caseros.
Y se debe a que al ser cocciones a alta temperatura, el calabacín se deshidrata y queda en su punto justo.
Porque cuando lo cocemos, el calabacín suelta agua y se ablanda, puede quedar bastante insípido.
Y por supuesto, también puedes saltearlo, sofreirlo, añadirlo a guisos, estofados, sopas, arroces o pastas.
Puedes preparar con él lasañas o canelones sustituyendo la pasta por láminas de calabacín previamente hechas a la plancha. Además de todo esto, queda muy bien relleno con verduras, atún, pollo, queso, tofu, legumbres o cualquier opción de proteína junto a la que el calabacín pueda constituir un plato único completo y nutritivo.
Nuestras recetas favoritas son: la crema fría de calabacín, las croquetas de calabacín, un arroz con calabacín y la tortilla de boniato, puerro y calabacín.
María T. López
María T. López
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